식품기술사(2025, 필기/면접대비)

 

안녕하세요?

엔지니어데이터넷(www.engineerdata.net )입니다.

2025년 필기/면접대비 식품기술사 서적을 5차에 걸쳐 개정작업과 재 편집으로 2024년 최근까지 출제문제풀이, 예상문제, 참고자료를 업데이트하여 판매하니 edn@engineerdata.net으로 문의하시거나 033-452-9081으로 전화를 주시면 상세하게 안내하여 드리며 시간이 지나면 모두가 불리합니다. 서적분량과 기억력 쇠퇴, 회사에서의 위기 의식이 귀하를 후회하게 할 수도 있습니다. 지금 도전하세요.

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감사합니다.

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기술사 효율적인 준비방법 : https://engineerdata.tistory.com/25

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​- 목 차 -

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- 머리말(효율적인 공부방법, 준비요령, 답안작성, 시험전략, 면접대비요령)

- 답안지양식(응시자용)

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1. GMO(유전자 변형체) 1

2. Recall 1

3. 제조물 책임법(PL) 1

4. CA storage 2

5. 상업적 살균 2

6. Oleoresin 2

7. Glucomannan 3

8. 등온흡습곡선 3

9. 최대 빙결정 생성대 3

10. Bar code(상품 막대코드) 4

11. Farinograph 4

12. 식품의 비효소적 갈변현상 4

13. 전분의 노화를 설명하고 노화방지법 4

14. 동결건조의 원리와 장․단점을 기술 6

15. 방사선의 이용원리와 식품산업에 응용방법 6

16. 식육의 사후변화에 대하여 설명 6

17. 과채류의 CA저장 및 MA저장 7

18. 냉동식품 해동시 발생하는 drip현상과 방지법 8

19. 유화작용(Emulsification)과 이를 이용한 식품을 예를 들어 설명 8

20. 식품포장의 종류와 요구조건 10

21. 아미노산간장(산분해간장)의 제조공정을 설명하고, 제조시 발생되는 유해물질에 대하여 기술 9

22. 식품의 관능검사 방법과 결과에 활용 9

23. Retort pouch 식품의 제조공정을 설명하고, 그 특성을 기술 10

24. 바이오센서(Biosensors) 11

25. Drip 11

26. 건강기능식품산업의 현황과 발전방안 11

27. 전분의 호화와 노화 12

28. Blanching 13

29. 식품 중 농약의 잔류허용기준 설정을 신청하기 위하여 신청인이 제출하여야 하는 독성시험자료와 잔류자료의 종류 13

30. Chitosan 14

31. Gluten함량에 따라 밀가루를 분류하고, 그 특성과 제품이용성 14

32. 우유생산과정에서 pipe line을 위한 CIP system 15

33. 식품공장 설립시 반드시 고려해야 할 사항 15

34. 식품의 건조방법과 설비 및 건조방법 선택시 고려해야 할 사항 16

35. 통조림 식품의 저장중 변패 17

35. 바이오에탄올의 생산방법과 산업적 활용 예 18

36. Listeria균에 대하여 설명하고, 이 균에 의해 감염시 증상과 예방법 18

37. 밀가루 반죽에 대한 품질측정방법을 나열하고, 각각 설명 19

38. 식품공전에서 정하고 있는 버터와 마가린의 정의를 기준으로 그 차이점 20

39. 요구르트 제조방법을 설명 21

40. 가금 인플루엔자(조류독감) 22

41. 냉동분쇄 22

42. 폴리페놀물질(Polyphenol) 22

43. 부분동결(Partial freezing) 23

44. 식품공전(食品公典) 23

45. LDL(Low Density Lipoprotein) 25

46. 맥아(Malt) 25

47. 필수아미노산 26

48. 단행복 발효 26

49. 마이크로웨이브 가열(Microwave) 26

50. 식품에서의 수분의 역할과 특히 저장성과의 관계 27

51. 식품첨가물의 정의와 항산화제의 작용과 종류 27

52. 쌀 소비 촉진 및 확대 방안 28

53. GFSI(Global Food Safety Initiative)의 설립배경과 임무를 쓰고, GFSI가 운영하는 벤치마킹(Benchmarking) 프로그램과 기술적 동등성(Technical Equivalence) 인정제도의 차이 28

54. 고령화 시대에 대비한 식품개발 방향 29

55. 식품의 효소적 갈변을 설명하고 그 억제 방법 30

56. 마늘의 유용성분을 들고 마늘의 가공식품화 방안 31

57. 식품가공시 진공처리 하는 사례를 설명하고 그 장점 31

58. 식품의 조미원리를 예를 들어 설명 32

59. 가공식품의 Shelf Life(품질유지 기한) 예측 방법 33

60. 우리나라 전통 식품의 세계화 방안 34

61. 산성식품과 알카리 식품의 종류를 들고 설명 35

62. 유지가 많이 함유된 식품의 자동산화와 영향인자 36

63. 과채류의 저장방법과 효과 36

64. 식품 등의 미생물기준 설정에 사용하는 방법(2군법 또는 3군법)을 설명하고, 이들의 적용대상 미생물별 기준설정 방법 36

65. 과채류의 신선도를 최대한 유지하기 위한 방법 및 호흡작용 40

66. 식품 시험분석법의 유효성검증에 적용하는 최소검출한계(LOD)와 최소정량한계(LOQ) 41

67. 방사선에 의한 과채류 저장 42

68. 포장에 의한 식품저장 44

69. 포도주의 품질특성과 건강효과 44

70. 식품공장의 종합적인 위생관리 대책 79

71. Lipoprotein 48

72. MAP 포장 48

73. Trehalose 49

74. 아질산염 50

75. Osmotin 50

76. 고정화 효소 51

77. 폴리텍스트로스 51

78. Q.D.A(Quantitative Descriptive Analysis) 51

79. Polyphenols 51

80. Arachidonic Acid 52

81. Aflatoxin의 생성조건 52

82. 유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자를 열거하고 각 인자 52

83. 새로운 항균표적(Quorum Sensing)에 대하여 설명하고 장점과 단점 53

84. 식품에 관하여는 효소의 종류 및 이용분야 54

85. GMP(Good Manufacture Practice)와 HACCP에 대하여 설명하고 차이점 55

86. 식품가공 중 비타민 손실원인을 열거하고 각각에 대하여 설명 55

87. 단백질의 변성(Denaturation)에 대하여 설명하고 Denaturation Agent를 열거하고 각각 기술 57

88. 식품포장 방법중 무균화 포장방법 58

89. 식품산업에서 이용되는 막분리 응용 59

90. 식품산업에서 이용되는 압출성형(Extrusion)의 원리를 설명하고 Extrusion설비의 종류와 운영방법 60

91. 저온유통시스템과 TTT(Time-Temperature Tolerance)에 대한 상호관계 61

92. 저온저장과 냉동저장 61

93. 식품가공 중 Acrylamide를 감소시키는 방법 63

94. 김치 발효중의 화학적 변화에 대하여 기술하고, 각각에 대하여 설명 63

95. 품질보증(Quality Assurance)을 위한 품질관리 체계(System) 64

96. 내분비계 장애물질이 생태계에 미치는 영향과 발생사례 66

97. 기능성 식품의 조건과 기능성 신소재를 열거하고 앞으로의 전망 67

98. 식품의 안전성 확보를 위하여 정부가 추진하고 있는 정책방향에 대하여 기술하고 식품안전성 확보를 위한 대책 69

99. Xanthophll 74

100. 고전압 펄스 전기장(High-voltage pulsed electric fields) 살균 75

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151. 단백질효율(PER ; protein efficiency ratio) 131

152. 진공수축포장(Vacuum shrink packaging) 133

153. 개별급속냉동(IQF ; individual quick freezing) 134

154. 솔비톨(sorbitol) 134

155. 관능검사에서 변별역(辨別閾 ; difference threshold) 135

156. 마블링(marbling) 135

157. Votator 135

158. 가용성 식이섬유(soluble dietary fiber) 136

159. 식품가공에 이용되는 효소와 효모 136

160. 금속검출기의 작동원리와 감도에 영향을 미치는 요인 138

161. 식품의 가공․조리 중 무기질의 변화 139

162. 미각작용의 메카니즘 141

163. 기능성 포장재료 142

164. 염지방법과 방법별 환경에 미치는 영향 144

165. 팜유의 가공상 유리한 특성을 기술하고, 팜유에 대한 긍정적인 시각 145

166. 식품클러스터 사업 147

167. 식품관련 원․부자재 가격의 급등과 대책 148

168. 국내 PL(private label)상품 운영전략과 식품업계 영향 및 향후전망 149

169. 식품위해요인의 분류와 종류 151

170. 미생물수의 신속한 평가방법 중 ATP photometry 152

171. 식품보존에서의 Hurdle effect 153

172. 공융점(eutectic point) 153

173. 농산물 traceability 154

174. 비열살균(냉살균) 154

175. 산값(acid value), 과산화물값(peroxide value), TBA값(thiobarbituric acid value) 155

176. Food bank 155

177. Nutrigenomics 156

178. Amylase의 종류와 특성 157

179. 식용유지의 동질이상(polymorphism) 157

180. 건강기능식품에 관한 법률 제1장 총칙에 있는 제1조(목적), 제2조(책무), 제3조(정의)내용 157

181. 식품공장에서 많이 쓰이는 스테인레스강 설비(배관, 열교환기 등)의 부식현상과 식품에 끼치는 영향 158

182. 신제품 개발과 연구의 필요성, 목적 및 고려사항 159

183. 자동창고(ASRS : Automated Storage Retrieval System)의 특징, 장․단점 161

184. 식품위생감시의 개념, 필요성, 방법 162

185. 개별인정형 건강기능식품의 인증절차 163

186. 식용유지의 Solid Fat Content를 작업적성, 제품적성, 식미(食味) 165

187. 새로운 형질을 얻기 위한 유전자 조작기술 165

188. 적층필름의 적용사례와 특성, 제조방법 166

189. 식품산업에서 나노입자의 개발 필요성과 응용할 분야 167

190. 자유무역협정(Free Trade Agreement)과 식품산업(원료 농수축산물 제외) 169

191. 등전점(isoelectric point) 169

192. ODM 170

193. ISO 22000 170

194. Positive List System과 Zero Tolerance의 개념 171

195. MCT Oil 171

196. 백삼과 홍삼 172

197. 곰팡이 독소 172

198. 아크릴아마이드(Acrylamide) 173

199. GRAS 173

200. 사카자키균 174

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251. 통조림기계중의 하나인 이중밀봉기(Seamer)의 주요부품과 이들의 기능 225

252. Domestic sausage를 제조방법에 분류, 이중 Smoked sausage의 가공공정 226

253. 식품공정에서 정한 이물의 정의와 종류, 이물 발생시 조치사항 228

254. 식품위해요소로서 발암성물질 230

255. 식품가공부산물로부터 젤라틴의 생산공정과 유효이용방안 232

256. 미생물의 길항작용(Antagonism)과 활용사례 234

257. 잼류의 종류와 품질특성 및 주요 가공기술 234

258. 건강기능식품 제조작업장의 우수제조기준 경영시스템(GMS:GMP management system) 240

259. 알루미늄 포장의 위해성 241

260. 감마아미노부티르산(GABA) 243

261. 식품의 1차, 2차, 3차 기능 244

262. 통조림의 냉점(Cold point) 244

263. 저산성식품 244

264. 정서저해식품 245

265. 코셔(Kosher)식품과 할랄(Halal)식품 245

266. 오염지표세균 246

267. 식품의 SWOT분석 246

268. 식품 분쇄기의 종류 247

269. 발효식품의 영향 및 건강기능성 측면에서 장점 248

270. HACCP의 의의와 7원칙과 12절차 250

271. 허들 테크놀로지(Hudle technology)의 정의와 적용 예 253

272. 냉동품의 평균온도 254

273. 필수아미노산과 제한 아미노산 254

274. Water Phase Salt(WPS) 254

275. 맛의 역치, 상승, 미맹 및 피로 255

276. 화학적 산소요구량 256

277. 찌는 떡, 치는 떡, 빚는 떡 256

278. 스코빌 척도(Scoville scale) 257

288. 효소식품 257

289. HACCP의 과락제 259

290. 감압유탕과 동결감압유탕 259

291. 맥주의 발효방법 259

292. 감미도의 종류 260

293. 표준냉동사이클의 정의와 우리나라에서 제시한 기준온도 261

294. 가공밥의 종류와 제조방법 263

295. 실측실험과 가속실험 265

296. 농축공정 중에 야기될 수 있는 여러 가지 현상 265

297. 글루텐 프리(Gluten free)식품 266

298. 가열치사곡선에서 D값, Z값, F값, F0값 267

299. 탈산소제 포장법의 정의, 처리효과 및 전망 269

300. 식품생산과정에서 발생하는 비의도적 생성 유해화학물질의 종류를 들고, 벤조피렌를 설명 271

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351. 할랄(Halal)식품과 하람(Ha am)식품 307

352. 식품의 건조과정 중 발생하는 이화학적 변화와 대책방안 307

353. 염장 후에 일어나는 대표적인 변화 3가지를 들고 각각의 특징 308

354. 어육단백질의 구성성분과 연제품 제조를 위한 겔(Gel)화 메커니즘 309

355. 다중효율증발기(Multiple Effect Evaporato)의 개념을 설명하고 순류(Forward) 및 역류(Backward)방식 309

356. 훈연(Smoking)법의 저장효과와 훈연방법(냉 ·온 ·열훈법) 310

357. 통조림 제품에서 탈기의 목적과 방법 310

358. 식품조사처리기술의 정의와 효용성을 서술하고, 산업적 이용이 보편화되지

않은 이유 311

359. 전염병이 집단적으로 발병하여 유행을 일으키는 3가지 조건을 들고 각각 설명 311

360. 에틸카바메이트 생성기작과 원인식품 312

361. 비뉴턴유체(Non-Newtonian Fluid)중의 하나인 가소성 유체(Bingham Plastic Fluid)에서 전단응력(Shea St ess), 전단속도(Shea Rate), 항복치(Yield Value)를 설명하고, 그들의 관계를 그래프로 그려 설명 313

362. 요코가와 흡충의 특성, 감염경로, 증상 및 예방법 315

363. 초음파 기술의 개념과 주파수 파장에 따른 식품의 응용 범위 315

364. 유지의 변향(Reversion)현상과 억제방법 316

365. HMR(Home Meal Replacement : 가정식 대체식품) 317

366. 식품원료의 판단기준 317

367. 미생물의 증식에 영향을 미치는 요인 318

368. 미국식품안전현대화법(Food Safety Modernization Act) 318

369. 푸드 마일리지(Food mileage) 318

370. 히스테리시스(Hysteresis) 319

371. HACCP 원스트라이크 아웃제(One-Strike Out) 319

372. 식용곤충산업의