139회 수산제조기술사(서적)

안녕하세요?

엔지니어데이터넷(https://www.engineerdata.net/) 입니다.

139회 수산제조기술사 출제문제를 참고하시고 귀하의 목표가 성취되시기를 기원하며 출제문제를 풀이한 기술사 서적(해설집)을 구입을 원하시면 이메일 edn@engineerdata.net 혹은 033-452-9081으로 문의하시면 이메일로 답변을 드리거나 전화로 상담하여 드리겠습니다. 21세기는 능력이 있어야 행복을 유지하며 미래가 있으며 지금의 순간이 바쁘고 시련과 역경이 있더라도 도전은 자신에게 희망이 될 수가 있으며 귀하의 목표가 성취되시기를 기원합니다.

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늘.... 행복하세요.

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수산제조기술사(www.engineerdata.net)

 

기술사 139회 제 1교시(시험시간:100분)

 

※ 다음 문제 중 10문제를 선택하여 설명하시오. (각10점)

1. 유리용기의 장단점

2. 식품공전에서 정한 미생물 검사 시 사용하는 용어(n, c, m, M)의 의미

3. 레토르트 파우치(retort pouch) 식품의 특징

4. 식품공전에 따른 수산 식품의 방사선 조사 처리 기준

5. 식품용 살균제의 종류와 일반 사용기준

6. 글로벌 HACCP 제도의 정의 및 필요성

7. 냉동식품의 평균 품온

8. 어간장

9. K-value

10. 식품 중 수분의 존재 형태

11. 콜드체인

12. 내분비계 교란물질의 정의

13. D값, Z값, F값

 

기술사 139회 제 2교시(시험시간:100분)

 

※ 다음 문제 중 4문제를 선택하여 설명하시오. (각25점)

1. 마른 멸치의 제조공정에 대하여 설명하시오.

2. 수산 연제품의 일반적인 제조공정과 공정별 품질 결정요인에 대하여 설명하시오.

3. 수산물의 선도 저하 원인과 이를 억제하기 위한 저장기술에 대하여 설명하시오.

4. 수산 부산물의 활용 방안과 산업적 가치에 대하여 설명하시오.

5. 해산어의 이취 발생 기전과 이를 억제하기 위한 가공 기술에 대하여 설명하시오.

6. 수산 식품 가공 공정 중 발생하는 탄소 배출원을 분석하고 탄소 중립 실현 방안에

대하여 설명하시오.

 

기술사 139회 제 3교시(시험시간:100분)

 

※ 다음 문제 중 4문제를 선택하여 설명하시오. (각25점)

1. 미생물과 수분활성의 관계에 대하여 설명하시오.

2. 수산물의 잠재적 위해요소와 관리방안에 대하여 설명하시오.

3. 수산통조림의 저장 중 발생할 수 있는 품질 변화에 대하여 설명하시오.

4. 훈제의 원리와 제조공정을 설명하고 가공 및 저장 중 변화에 대하여 설명하시오.

5. 염장품의 보존 원리와 품질 저하를 방지하기 위한 관리요소에 대하여 설명하시오.

6. 식품위생법 시행규칙에서 정한 식품제조·가공업의 작업장 시설기준에 대하여 설명하시오.

 

기술사 139회 제 4교시(시험시간:100분)

 

※ 다음 문제 중 4문제를 선택하여 설명하시오. (각25점)

1. 식품공장에서의 MSDS(Material Safety Data Sheet)에 대하여 설명하시오.

2. 스마트 HACCP의 수산 가공업체 적용 방안에 대하여 설명하시오.

3. 식품공전에서 규정한 통·병조림 식품의 정의와 제조·가공 기준에 대하여 설명하시오.

4. 냉동고등어 필렛(Fillet) 가공 시 생산공정 단계별로 위해요소를 분석하고 관리 방안에

대하여 설명하시오.

5. 수산 가공 폐수의 특징과 처리법에 대하여 설명하시오.

6. LOHAS(Lifestyles Of Health And Sustainability)와 ESG(Environmental, Social,

Governance) 경영과의 관계와 수산 식품 산업에서의 적용 사례에 대하여 설명하시오.