138회 식품기술사(서적)

안녕하세요?

엔지니어데이터넷(https://www.engineerdata.net/) 입니다.

138회 식품기술사 출제문제를 참고하시고 귀하의 목표가 성취되시기를 기원하며 출제문제를 풀이한 기술사 서적(해설집)을 구입을 원하시면 이메일 edn@engineerdata.net 혹은 033-452-9081으로 문의하시면 이메일로 답변을 드리거나 전화로 상담하여 드리겠습니다. 21세기는 능력이 있어야 행복을 유지하며 미래가 있으며 지금의 순간이 바쁘고 시련과 역경이 있더라도 도전은 자신에게 희망이 될 수가 있으며 귀하의 목표가 성취되시기를 기원합니다.

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늘.... 행복하세요.

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엔지니어데이터넷(https://www.engineerdata.net)  은 홈페이지를 새롭게 구축하여 기술사 서적과 관련자료를 집약하여 제공하니 많은 이용을 바랍니다.

식품기술사(www.engineerdata.net)

 

기술사 138회 제 1교시(시험시간:100분)

 

※ 다음 문제 중 10문제를 선택하여 설명하시오. (각10점)

1. 파라바이오틱스(Parabiotics)

2. 지속가능식품(Sustainable Food)

3. 과냉각(Supercooling) 저장 기술

4. 중간수분식품(IMF, Intermediate Moisture Food)

5. 수송 스트레스(Transportation Stress)

6. 비가시적 품질(Invisible Quality)

7. 가속저장실험(ASLT, Accelerated Shelf-Life Testing)

8. 고령친화식품(Senior-friendly Food)의 단계별 규격

9. 건강기능식품의 ‘기능성 원료’ 제출 자료

10. GMP에서 적격성 평가(Qualification) 4종류

11. 식품접촉물질(Food Contact Material)

12. 전분의 노화

13. 메디푸드(Medi-food)와 케어푸드(Care-food)

 

기술사 138회 제 2교시(시험시간:100분)

 

※ 다음 문제 중 4문제를 선택하여 설명하시오. (각25점)

1. 푸드테크(Food-Tech) 산업의 육성 전략과 주요 기술 분야를 설명하시오.

2. 식품 품질 관리의 7가지 기초 도구(QC 7 Tools)를 설명하시오.

3. 아라비카와 로부스타 커피 원두의 식품학적 특성을 비교하여 설명하시오.

4. MAP(Modified Atmosphere Packaging) 포장에서 가스 치환 포장의 원리, 사용되는

가스(N2, CO2, O2)별 역할 및 청과물·육류 적용 시의 차이점을 설명하시오.

5. HMR(Home Meal Replacement) 및 신선 밀키트 유통을 위한 ‘냉동-냉장 이중 온도

관리(Hybrid Cold-chain)’ 기술을 적용할 때 냉동 원재료와 냉장 채소류가 혼합된 세트

상품 유통 시 발생하는 온도 간섭 현상과 품질 열화 기전을 설명하고, 이를 해결하기

위한 단열 구획화 기술(Zoning) 및 다온도상변화 물질(PCM, Phase Change Material)

혼합 배치 전략을 설명하시오.

6. 레토르트(Retort) 식품의 가공 공정 중 F0값(살균지수)의 산출 근거와 중요성을 설명하고,

무균충전포장(Aseptic Packaging) 공법과 비교하여 저장 유통상의 장·단점을 설명하시오.

 

기술사 138회 제 3교시(시험시간:100분)

 

※ 다음 문제 중 4문제를 선택하여 설명하시오. (각25점)

1. 식품의 잠재적인 위해요소를 설명하시오.

2. 유탕라면 생산을 위한 면과 스프 제조방법에 대하여 설명하시오.

3. 소비기한 표시제(Use-by Date)의 도입 배경, 유통기한(Sell-by Date)과의 차이점, 도입에

따른 기대효과 및 식품 산업계의 대응 방안에 대하여 설명하시오.

4. 식품 안전사고 예방을 위한 활성 포장(Active Packaging)과 지능형 포장(Intelligent

Packaging)의 차이점을 정의하고, 유통 과정 중 선도 및 위변조를 확인할 수 있는

구체적인 기술 사례 3가지를 제시하시오.

5. 글로벌 식품안전 트렌드의 핵심인 식품 방어(Food Defense)와 식품 사기(Food

Fraud)를 Global HACCP 측면에서 설명하고, 주요 대응방안인 TACCP와 VACCP에

대하여 비교 설명하시오.

6. 최대빙결정생성대(Maximum Ice Crystal Formation Zone)의 개념을 정의하고, 급속

냉동과 완만 냉동 시 식품 조직의 물리적·화학적 변화 차이를 설명하시오.

 

기술사 138회 제 4교시(시험시간:100분)

 

※ 다음 문제 중 4문제를 선택하여 설명하시오. (각25점)

1. 식품의 저장기간 연장과 부패방지를 위한 가공방법을 설명하시오.

2. 온도와 맛의 관계에 대하여 설명하시오.

3. 식품산업에서의 ESG 경영 전략에 대하여 설명하시오.

4. 식중독의 원인을 미생물과 화학물질로 구분하여 설명하시오.

5. 식품의 동결건조 원리인 승화(Sublimation)의 기전을 상태도(Phase Diagram)를 활용하여

설명하고, 다른 건조공법 대비 품질적 우수성과 경제적 단점을 극복하기 위한 공정

최적화 방안을 설명하시오.

6. 가스 투과도 모델링을 활용한 식품 포장설계 및 저장수명 예측에 필요한 포장재의 산소 투과도(OTR, Oxygen Transmission Rate)와 수증기 투과도(WVTR, Water Vapor Transmission Rate)의 정의 및 측정 원리를 설명하고, 최적의 차단성 필름을 선정하는 공학적 절차를 기술한 후, 실제 유통 환경에서 가변적 투과도 계수를 반영한 유통기한 예측 모델의 필요성을 설명하시오.