136회 수산제조기술사(서적)

★제136회 수산제조기술사 문제지.pdf

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안녕하세요?

엔지니어데이터넷(www.engineerdata.net) 입니다.

136회 수산제조기술사 출제문제를 참고하시고 귀하의 목표가 성취되시기를 기원하며 출제문제를 풀이한 기술사 서적(해설집)을 구입을 원하시면 이메일 edn@engineerdata.net 혹은 033-452-9081으로 문의하시면 이메일로 답변을 드리거나 전화로 상담하여 드리겠습니다. 21세기는 능력이 있어야 행복을 유지하며 미래가 있으며 지금의 순간이 바쁘고 시련과 역경이 있더라도 도전은 자신에게 희망이 될 수가 있으며 귀하의 목표가 성취되시기를 기원하며 수산제조기술사 서적을 판매하니 문의하여 주시기를 바랍니다.

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늘.... 행복하세요.

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기술사 효율적인 준비방법 : https://engineerdata.tistory.com/25

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수산제조기술사(www.engineerdata.net)

 

기술사 136회 제 1교시(시험시간:100분)

 

※ 다음 문제 중 10문제를 선택하여 설명하시오. (각10점)

1. 통조림 살균공정에서 치사율과 F0값에 대하여 설명하시오.

2. -30 ℃에서 실용저장기간(Practical Storage Life)이 500일인 냉동 연어를 동일 온도에서 200일 저장하였을 때 이 연어의 품질저하율(%)과 상품으로서의 가치에 대하여 설명하시오.

3. 활어의 인공동면 수송법에 대하여 설명하시오.

4. 자연한천과 공업한천의 원료 및 건조방법에 대하여 설명하시오.

5. 통조림 및 파우치 제품의 레토르트 살균 시 살균온도 도달시간(Come-Up Time)에 대하여 설명하시오.

6. 푸드테크(FoodTech)의 의미와 적용 사례에 대하여 설명하시오.

7. 식품 안전관리 시스템인 HACCP와 TACCP (Threat Assessment and Critical Control Points)의 정의, 목적 및 차이점에 대하여 설명하시오.

8. 통조림 식품의 pH와 클로스트리듐 보툴리눔(Clostridium botulinum)과 관련하여 고온살균 및 저온살균으로 구분하는 근거에 대하여 설명하시오.

9. 수산식품의 가공품 생산에 사용되는 생산성 관리 산정 지표 중 수율에 대하여 설명하시오.

10. 수산물 추출농축액을 생산하기 위한 원료에 대하여 설명하시오.

11. 선상에서 어류를 대상으로 사용되는 동결 방법에 대하여 설명하시오.

12. 방사선 조사식품의 건전성 요건에 대하여 설명하시오.

13. 수산가공 원료의 조건에 대하여 설명하시오.

 

기술사 136회 제 2교시(시험시간:100분)

 

※ 다음 문제 중 4문제를 선택하여 설명하시오. (각25점)

1. 어패류의 화학적 선도판정법과 초기부패 판정기준에 대하여 설명하시오.

2. 개체동결 대구 필레(Fillet)의 동결저장 중 발생하는 대표적인 품질저하 현상 및 억제 방안에 대하여 설명하시오.

3. 수산물에 의한 알레르기성 식중독 중에서 히스타민(Histamine)에 의한 식중독의 원인, 예방방법 및 식품공전상의 수산물 규격에 대하여 설명하시오.

4. 액체질소 및 액체탄소 등의 액화가스를 이용한 수산식품 동결원리, 장·단점 및 적용 식품에 대하여 설명하시오.

5. 상온 상태의 수산가공식품을 냉동 저장하기 위해 동결 전 예냉의 중요성에 대하여 설명하시오.

6. 신선 수산물의 품질 변화 과정에 대하여 설명하시오.

 

기술사 136회 제 3교시(시험시간:100분)

 

※ 다음 문제 중 4문제를 선택하여 설명하시오. (각25점)

1. 자숙 간미역의 제조공정 및 제조 시 사용되는 염장법의 장·단점에 대하여 설명하시오.

2. 고등어 통조림 제품의 검사 방법에 대하여 설명하시오.

3. 권체기(Seamer)의 구성 3요소와 역할, 그리고 이중밀봉(Double Seaming) 원리에 대하여 설명하시오.

4. 수산동물을 구성하는 어육 단백질을 중성 염류 용액의 용해도에 따라 수용성 단백질, 염용성 단백질, 불용성 단백질로 분류하고 이에 대하여 설명하시오.

5. 수산식품 가공 시 발생하는 산업재해의 특징과 대표적 유형에 대하여 설명하시오.

6. 식품첨가물의 필요성 및 구비 조건을 쓰고 용도에 대하여 설명하시오.

 

기술사 136회 제 4교시(시험시간:100분)

 

※ 다음 문제 중 4문제를 선택하여 설명하시오. (각25점)

1. 어육 소시지와 어묵의 차이점, 살균방법 및 유통방식에 대하여 설명하시오.

2. 기능성 수산가공품을 크게 두가지로 분류하고, 각 분류군에 속하는 기능성 성분의 종류와 효능에 대하여 설명하시오.

3. 수산물 통조림 및 레토르트 파우치 식품을 살균할 때 이용되는 증기식 레토르트와 열수식 레토르트의 원리 및 특성에 대하여 설명하시오.

4. 고온충진(Hot Filling) 포장과 무균충진(Aseptic Filling) 포장을 비교하여 설명하시오.

5. 조미김 제조용 원료 김을 생산하기 위한 입고 검사 방법에 대하여 설명하시오.

6. 수산물 원산지 표시제도의 표시의무자와 대상품목, 표시기준 및 표시방법에 대하여 설명하시오.