130회 수산제조기술사(서적/해설집)

안녕하세요?

엔지니어데이터넷(www.engineerdata.net) 입니다.

130회 수산제조기술사 출제문제를 참고하시고

귀하의 목표가 성취되시기를 기원하며 기술사 서적(해설집) 구입에 대한 문의를 원하시면 이메일 edn@engineerdata.net 혹은 033-452-9081으로 문의하시면 이메일로 답변을 드리거나 전화로 상담하여 드리겠습니다.

21세기는 능력이 있어야 행복을 유지하며 미래가 있으며 지금의 순간이 바쁘고 시련과 역경이 있더라도 도전은 자신에게 희망이 될 수가 있으며 귀하의 목표가 성취되시기를 기원합니다.

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늘.... 행복하세요.

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기술사 효율적인 준비방법 : https://engineerdata.tistory.com/25

 

수산제조기술사(www.engineerdata.net)

 

기술사 130회 제 1교시(시험시간:100분)

 

※ 다음 문제 중 10문제를 선택하여 설명하시오. (각10점)

1. 사후경직에 따른 육의 성상 변화에 대하여 설명하시오.

2. 냉동변성방지제(cryoprotectant)에 대하여 설명하시오.

3. GRAS(Generally Recognized As Safe)에 대하여 설명하시오.

4. 어분 제조 시 후처리 공정에 대하여 설명하시오.

5. 수산물을 빙의처리(glazing)하는 이유와 처리조건 및 처리정도를 설명하시오.

6. 연제품의 탄력보강제로 중합인산염이 많이 쓰이는 이유를 설명하시오.

7. 밀키트(meal kit)에 대하여 설명하시오.

8. 참치 기름 담금 통조림 제조 시 원료를 증자하여 살쟁임하는 이유를 설명하시오.

9. 알긴산 제조 시 알칼리를 사용하여 추출하는 이유를 설명하시오.

10. 냉동제품을 해동시켜 실온제품, 냉장제품으로 보존 및 유통하려고 할 때 제품에

별도로 추가하여 표시하여야 할 사항 세 가지를 설명하시오.

11. 한천제조 시 원조를 자숙할 때 황산을 첨가하는 이유와 적정 첨가농도를 설명하시오.

12. 저산성 식품, 산성 식품 및 산성화 식품에 대하여 pH, Aw와 연계하여 설명하시오.

13. 식품공전에 근거하여 살균과 멸균의 차이점과 그 제품의 가열 처리 조건(온도, 시간)에 대하여 설명하시오.

 

기술사 130회 제 2교시(시험시간:100분)

 

※ 다음 문제 중 4문제를 선택하여 설명하시오. (각25점)

1. 해동 drip의 종류, 발생원인, 발생량 및 품질에 미치는 영향에 대하여 설명하시오.

2. 참치 통조림에 나타날 수 있는 4가지 변색에 대하여 설명하시오.

3. 레토르트 통조림식품의 열분포도(heat distribution)측정과 열침투도(heat penetration) 측정에 대하여 설명하시오.

4. 용수 염소처리 시 잔류염소의 측정방법을 설명하시오.

5. 통조림의 레토르트 살균 및 냉각 시 발생하는 패널링(panelling)과 버클링(buckling)의

발생원인 및 방지방법을 설명하시오.

6. 우리나라의 어간장에 대하여 설명하시오.

 

기술사 130회 제 3교시(시험시간:100분)

 

※ 다음 문제 중 4문제를 선택하여 설명하시오. (각25점)

1. SMART HACCP 정의, 도입효과 및 우대조치에 대하여 설명하시오.

2. 어체의 처리 방법(형태) 중 round, semi-dressed, fillet, chunk, steak에 대하여 설명하시오.

3. 어획물의 간이저온저장법에 대하여 설명하시오.

4. 빙결정의 성장과 빙결정이 품질에 미치는 영향에 대하여 설명하시오.

5. 마른멸치의 제조가공에 대하여 설명하시오.

6. 식품공장 부지를 선정할 때 고려하여야 할 사항에 대하여 설명하시오.

 

기술사 130회 제 4교시(시험시간:100분)

 

※ 다음 문제 중 4문제를 선택하여 설명하시오. (각25점)

1. 선상냉동연육과 육상냉동연육에 대하여 설명하시오.

2. 통조림 식품의 밀봉검사인 외관검사(Visual examination) 및 해체검사/내부검사

(Teardown examination)에 대하여 설명하시오.

3. 어패류의 화학적 선도판정 중 판새류(가오리, 상어 등)나 민물어류를 대상으로 할 경우 부적절한 판정법 2가지를 쓰고 그 이유를 설명하시오.

4. 냉동연육 제조 시 첨가하는 첨가물을 쓰고 그 효과에 대하여 설명하시오.

5. 냉동 게육을 해동하여 통조림을 제조할 경우 게육 청변의 원인과 방지법에 대하여

설명하시오.

6. 대체육의 정의에 대하여 설명하고, 장·단점과 단점을 극복하기 위한 방법에 대하여

설명하시오.

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제130회 수산제조기술사 문제지.pdf

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